La cuisson anxiété est la nouvelle normale.
Eh bien, c’est officiel. Et moi, et tous mes anciens collègues, ont été licenciés de la boulangerie et je dépose le chômage pour la première fois que le buste de Dot-Com. ?
Tant de choses changent si rapidement autour du monde idéal maintenant, et je me trouve régulièrement en secouant la tête dans l’incrédulité totale tout le temps. ? Je viens de … Je ne peux pas … Les mots ne peuvent pas … c’est surréaliste, n’est-ce pas? Ne compute pas.
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Je sais que des millions de personnes sont dans une situation similaire. Je me souviens d’être reconnaissant de ce que j’ai, et dans ce cas, reconnaissant pour le moment supplémentaire de passer avec El Hub et Connor.
Néanmoins, je ne peux pas prétendre que mon cœur ne se sent pas lourd. Cela fait.
Pour garder mon esprit, j’ai beaucoup de cuisson, comme beaucoup.
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Nous y voilà.
Au milieu de tout le fouet, pesant et roulant, j’ai enfin trouvé une recette de biscuits à copeaux de chocolat sans gluten, je n’ai absolument pas haïr (Hey, l’homme, c’est plus difficile que vous ne le pensez). Après beaucoup, beaucoup de tentatives infructueuses, je pense avoir trouvé un gagnant! ???
Celles-ci sont légèrement croquantes autour du bord mais molle et moelleuse à l’intérieur. Mmm … vous savez Mme Field Cookies? Ce sont beaucoup comme eux. Le seul inconvénient est à quel point ils sont bons … parce que je ne peux pas arrêter de les manger. Je les mange si vite que je pourrais donner à Cookie Monster une course à son argent.
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Quelques idées de cuisson avant de commencer:
Température de la pièce Beurre: Si vous avez le temps, prenez votre beurre du réfrigérateur quelques heures à l’avance et laissez-le sur le comptoir pour atteindre la température ambiante. Combien de temps cela prendra dépend de la température de votre cuisine, mais vous saurez que le beurre est prêt lorsque vous pouvez appuyer doucement sur votre doigt sur le côté.
Si vous n’avez pas le temps d’attendre, mélanger légèrement le beurre dans un micro-ondes à feu doux de 15 secondes.
Température ambiante œufs: J’aime aussi prendre mes œufs et les laisser sur le comptoir avec le beurre, compte tenu de ce que les œufs de température ambiante incorporent plus rapidement que les œufs de froid, mais vous pouvez également utiliser des œufs froids directement du réfrigérateur. Ils vont juste prendre plus de temps à combiner avec votre pâte.
Refroidir cette pâte: Je sais qu’il est tentant de scooper les cookies idéaux après avoir fabriqué la pâte, mais cela vaut la peine d’attendre de le faire passer au réfrigérateur pendant au moins une heure. Vous voulez que cette pâte soit froide, Homie! La pâte froide ne colle pas autant à vos mains, alors il est donc beaucoup plus facile de rouler. De plus, le beurre froid dans la pâte donnera beaucoup plus de soulevez à votre cookie.
En parlant d’ascenseur: cette recette appelle à une farine sans gluten qui a déjà xantham gum dedans, alors cherche tout ce qui indique “1 à 1” sur le paquet. À la boulangerie, nous utilisons Cup4CUP, que j’aime. J’aime aussi le roi Arthur 1-à-1 aussi.
Pesez-le: Si vous le pouvez, pesez vos ingrédients à l’aide d’une balance de cuisine. La précision est votre allié quand elle concerne la cuisson.
Apprenez à connaître votre four: un thermomètre du four est vraiment utile, car de nombreux fours ne sont pas parfaitement précis quand il se rapporte à la température … Mon four est toujours de 25 degrés sous la température, il est donc indiqué à l’écran. Si je veux faire cuire Quelque chose à 350 degrés, je l’ai défini pour 375.
Faites un cookie de test: faites cuire un biscuit de test à la fois pour déterminer la meilleure taille de chronométrage et de cookie.
Grattez ce bol et cette pagaie!
Essayez quelques d’entre eux avec des puces de pomme de terre (ça sonne bizarre, mais c’est délicieux).
Biscuits aux Pépites de Chocolat Sans Gluten
LA DESCRIPTION
Légèrement croustillant autour du bord avec un milieu doux et moelleux, ces biscuits à copeaux de chocolat sans gluten rappellent que Mme Fields au centre commercial! AVERTISSEMENT: Une fois que vous commencez à les manger, vous ne pourrez peut-être pas arrêter.
Temps de préparation: 20 minutes pour mesurer et faire la pâte; Cependant, vous voudrez avoir suffisamment de temps pour amener votre beurre à la température ambiante, ainsi que de refroidir la pâte pendant au moins une heure dans le réfrigérateur (et idéalement pendant la nuit!) Avant la cuisson, alors planifiez en conséquence.
Temps de cuisson: 9-11 minutes
Temps total-ish: 1 heure, 20 minutes
Rendement: 3 douzaines de biscuits
INGRÉDIENTS
1 tasse (227 g) beurre de température ambiante (si vous n’avez pas le temps de le faire, puis adoucissez-le au micro-ondes sur des incréments faibles en 15 secondes jusqu’à ce que vous puissiez appuyer doucement sur vos doigts sur les côtés)
1 tasse (213g) sucre brun, emballé fermement
1/2 tasse de sucre granulé (99 g)
2 cuillères à café d’extrait de vanille sans gluten
2 grands œufs
2 1/3 tasses (361g) Farine 1 à 1 sans gluten
1 cuillère à café de poudre de cuisson
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
2 tasses (340 g) chips de chocolat
Mélanges facultatifs, comme les écrous ou les chips de cordes de change, des copeaux de pomme de terre, des bretzels ou des sprinkles
INSTRUCTIONS
Dans un mélangeur avec une fixation à palette, battez le beurre et les sucres jusqu’au moelleux à basse vitesse pendant 2-3 minutes.
Battre dans le premier œuf jusqu’à incorporé bien; Vous saurez qu’il est combiné lorsque la pâte ne semble plus brillante. battre dans le deuxième œuf avec la vanille jusqu’à ce qu’il soit combiné. continuer à beaT à une vitesse moyenne et grattez la pagaie et les côtés du bol à mi-chemin pour vous assurer que tout est complètement incorporé. Cette étape prend entre 7 et 9 minutes, alors ne le précipitez pas.
Alors que le beurre, le sucre, les œufs et la vanille battent, fouettent ensemble la farine, la cuisson de cuisson, le bicarbonate de soude et le sel.
Séparez les ingrédients secs en tiers (vous pouvez ceci, cela ne doit pas être précis) et ajouter chaque tiers, un à la fois, dans votre mélange de beurre et de sucre et mélangez jusqu’à ce que chacun soit complètement incorporé.
Ajoutez les copeaux de chocolat, puis battez à basse vitesse. Encore une fois, grattez le fond et les côtés du bol pour être sûr que tout est bien mélangé.
Couvrir le bol et le coller au réfrigérateur pendant au moins une heure pour refroidir la pâte. Idéalement, cependant, vous le laisseriez pendant la nuit. Il peut rester là-bas jusqu’à 2 jours.
Lorsque vous êtes prêt à cuire, préchauffez votre four à 350 ° F, puis et ligne vos feuilles de cuisson avec du papier parchemin.
Ligne une échelle avec du papier parchemin et mesurez chaque cookie à 30 g (il s’agit d’environ deux cuillères à soupe). Roulez-les dans des balles et placez-les sur les feuilles de cuisson avec une pièce à propagation.
À ce stade, j’aime également mélanger différents ingrédients à la main dans chaque balle pour une variété. Pour le lot ci-dessus, j’ai ajouté des copeaux de pommes de terre broyées à certains des biscuits.
Cuire les biscuits pendant 7 minutes; Ils seront très gonflés à ce stade, considérant que les produits de boulangerie sans gluten ont tendance à augmenter plus haut que le gluten (c’est le bicarbonate de soude et la poudre de cuisson, qui contrôlent la hauteur et la propagation des biscuits.) Sortez La feuille, notant de quel côté est le plus proche de chez vous (vous aurez besoin de cela à l’étape suivante) et appuyez doucement sur chaque cookie avec une ganton de four pour les aplatir légèrement.
Lorsque vous retournez la plaque à pâtisserie au four, faites pivoter la casserole de sorte que le côté qui soit le plus proche de vous est maintenant du côté opposé. Cuire pendant 4 minutes supplémentaires, mais cela dépend de la douce que vous voulez le centre de vos cookies. Si vous voulez un milieu plus doux, essayez 2-3 minutes. (Note latérale: C’est là que la cuisson de votre cookie de test est utile.)
Retirer du four. Laissez-les reposer sur les feuilles de cuisson pendant 5 minutes pour se coucher et transférer aux racks pour refroidir complètement.
Prendre plaisir!
Votre addict amical d’appel de quartier,
Karen